쌀가루를 내리고, 쳐서 늘립니다

절굿대떡을 만드는 순서입니다. 불린 찹쌀을 빻아 곱게 내리고, 거둔 절굿대 잎을 갈아 반죽에 섞어 틀에 붓습니다. 쪄낸 반죽은 기계가 아니라 손으로 쳐서 늘립니다.

쫄깃함은 손으로 친 찹쌀에서 옵니다. 유화제나 인공감미료는 넣지 않고, 단맛은 나주배즙으로만 냅니다.